Thai Tea Macaron Recipe
想來點外酥內軟,繽紛可口的泰奶馬卡龍嗎?
法國甜品界有這麼一說:不會做馬卡龍的人不算是真正的法國甜品師。製作這夢幻甜品,常讓人望之生畏,但只要跟著我們食譜步驟,輕鬆就能做出大師級甜點喔!!

份量:16
食材:
  • 馬卡龍殼
    • 杏仁粉55g
    • 糖粉100g
    • 蛋白55g
    • 白砂糖50g
    • 塔塔粉一小撮(或幾滴檸檬汁)
    • 可食用色素橘色
  • 泰式奶茶內餡:
作法:
  • 馬卡龍殼:
    1. 將杏仁粉和糖粉過篩。
    2. 蛋白加入塔塔粉(或幾滴檸檬汁)使用電動打蛋器中速攪打,白砂糖分兩次加入蛋白,攪打至蛋白霜質地細膩,打蛋器拉起來有一個彎鉤。
    3. 加入幾滴食用色素,繼續攪打至打蛋器拉起來有一個硬挺的尖角。
    4. 將杏仁粉和糖粉分兩次加入蛋白霜中翻版均勻。翻拌的動作要輕柔,防止蛋白霜消泡。翻拌至矽膠棒拉起來,麵糊呈現慢速低落回盆中,就可以了。
    5. 將麵糊裝入裱花袋中,在烘焙紙上擠出圓形。
    6. 讓麵糊晾乾至手碰表面不會有粘粘,麵糊表面有一層乾燥的薄膜。
    7. 放入烤箱烘烤,165 攝氏度或330 華氏度,13 分鐘。
    8. 將馬卡龍取出,徹底放涼後,再用抹刀將馬卡龍殼取下。
  • 泰式奶茶醬內餡:
    1. 太子牌泰式奶茶和牛奶,動物性鮮奶油一起放入小鍋中。
    2. 用中火加熱,加熱途中不停攪拌至醬變濃稠,呈現在矽膠棒上不會滴落的狀態。
    3. 將泰式奶茶醬倒入小碗,包保鮮膜貼著表面蓋住,放入冰箱降溫。
  • 組裝:
    1. 將泰式奶茶醬裝入裱花袋,擠在馬卡龍殼上。
    2. 好吃濃郁的泰式奶茶馬卡龍完成,盡情享用吧!
“以下食譜影片不含對話。 僅音樂。 做法與食材說明如上。”


甜點食譜零食泰式奶茶

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